<noframes id="9d9p7">

    <address id="9d9p7"></address>

      重慶小面加盟_重慶火鍋加盟_餐飲培訓_重慶餐飲連鎖策劃公司_重慶特色餐飲加盟_餐飲連鎖托管-渝概餐飲策劃營銷管理公司
      重慶渝概連鎖餐飲策劃旗下品牌

      與100位餐飲老板深聊后,總結出價值100萬的經典十二條結論

           作為一名餐飲策劃人,每天腦子里想著、手上做著與餐飲有關的事,看行業一幕幕劇烈的變化在眼前發生,接觸這個行業最有溫度和最有決策力的一群人。我想把這些最新鮮的洞察盡量還原給大家。

          最新鮮的個人洞察.今天,我們將其中的精華和金句梳理出來,和你一起參透餐飲。

       

      1 】關鍵詞:決


          當問到巴奴毛肚火鍋的杜總,進入一個新市場如何做判斷時,他說問自己幾個基本的問題:哪里的消費者吃不吃火鍋?想不想吃更好的火鍋?巴奴的火鍋好不好吃?如果這三個基本問題沒有問題,那就是做的快慢問題,不是生死問題。

          定戰略,做決策往往不需要高大上的理由,而恰恰是回歸初心的嘗試。初心堅定才不隨波逐流,尊重常識才能避免彎路。

      2 】關鍵詞:對

       

          現在看來,便利店出現在餐飲老板的對手名單上已經是確鑿無疑了。白領早午餐、社區早午晚餐是便利店餐飲的主要消費場景,針對年輕主流消費群,所以,與這些場景相關的早餐、社區餐飲、低客單價外賣這幾類餐飲將受影響。

       

          幾元到十幾元的低客單價餐飲們該醒醒了。711,全時等超市們無論采購成本、供應鏈、網點布局、標準化,遠遠超過了大部分的餐飲企業,隨著食品工業發展,餐飲對超市的產品優勢也越來越小。低端料包外賣企業日益艱難。

       微信圖片_20170404145531.jpg


      3 】關鍵詞:洗

       

          餐飲業正在經歷兩級現象,正在經歷一場大洗牌。那么,誰會被洗掉?誰又能被洗出來?我把現在的餐飲老板大體分成三派:年輕網紅派、少壯實力派、傳統保守派。

       

          中國餐飲正處在一個揭竿而起的革新時代,對標麥當勞千億美金的市值,中餐還沒有一個超過百億人民幣的品牌。巨大的落差就代表巨大的價值和機會。

       

      4 】關鍵詞:四無餐廳

       

          做餐廳不能一味擺脫對人的依賴,無服務員、無收銀員、無采購和無廚師,有可能變成第五無:無顧客。

       

          一個餐廳是以軟硬件為本,還是以人為本,會引導出冰火兩重天的不同氣場。餐廳智能化,不是非此即彼,不應該是盲目干掉服務員,而是優化和提升服務體驗,做增量。不是誰取代誰,而是用互聯網的高效來提高顧客價值體驗,提高餐廳人效。

       

          餐飲業賣的是餐飲、賣的是服務、也可以賣的是生活方式,但唯獨不是作為支撐系統的智能概念。

       微信圖片_20170404145537.jpg


      5 】關鍵詞:定

       

          定價一個產品的方法至少有兩種:一種是根據成本定價,賺差價;另一種是根據需求定價,賺溢價。

       

          從社會心理學角度看,儀式可以讓人們獲得歸屬感和莊重感。57度湘創始人汪崢嶸從三個維度分析過儀式感:產品維度,解決安全感;環境維度,滿足炫耀感;場景設計維度,滿足歸屬感。

       

          消費者消費的不僅僅是產品本身。甚至可以說,他們消費的正是這些儀式本身。

        

      6 】關鍵詞:口

       

          有很多餐飲人,說起味道食材滔滔不絕、匠心獨具,但一談到商業模式、營銷戰略就詞匯量缺少、腦子空白。

       

          在一個不斷升維的新餐飲環境下,餐飲有可能不僅是以廚師技藝和產品為切入的一個行業,而有可能是以零售思維、供應鏈優勢,甚至IT優勢為切入的行業,也就是我們常說的邊緣創新和顛覆。

       

      7 】關鍵詞:網紅餐飲

       

          為什么網紅餐飲活不過三年?原因有三:互聯網思維的外衣;產品壁壘低;營運基礎薄弱。

       

          做產品有三種商業模式,一是流量,第二留存,第三商業化。這是完全的互聯網模式。先把顧客吸引過來,再通過復購率的提高,把顧客留下來,第三條商業化,例如挖掘付費深度等。

       

          在產品本身的壁壘之上,還有一層不可忽視的存在——認知壁壘。即如何打造顧客對品牌的認知程度。想要在激烈的市場競爭中占有一席之地,拼的就是這種認知壁壘。

       微信圖片_20170404145524.jpg

      8 】關鍵詞:跨

       

          餐飲業做的大的頭部品牌老板,極少是一些真正的餐飲人,幾乎是清一色的外行。海底撈的張勇、巴奴毛肚火鍋杜中兵、西貝莜面賈國龍、王品集團戴勝益……我們發現,我們現在才講的跨界入侵、降維攻擊其實一直存在,甚至從來都是。

       

          為什么邊緣和跨界能獲得更大成功,原因至少有兩個:不盲目遵從于某種傳統核心價值觀;不局限本行業,善于連接其他行業的思維和資源。

       

      9 】關鍵詞:品牌塑造

       

          我曾說過,80%的創業者都是熱鬧死的,創業團隊做的80%的事很有可能是無用功.....其實,我想強調的是,要打透一件事,最重要的就是要穩定、持續的沉淀、投入和輸出,拒絕戲劇化。

       

          吳曉波也曾說過:一個人的成功一定不是來自于心血來潮,也不是某一刻的靈感迸發,而是必須要維持對一份工作的熱情,以及對它的好奇心,對自我的更新和管理。馬云說:穩定、可持續、可規;牟沤猩虡I模式,否則只是商業活動。

       

          沒有品牌符號、沒有標簽記憶、沒有反復強化、沒有持續深挖的品牌傳播行為都是無用功。品牌塑造,本質上就是對消費者認知的持續占領和不斷升級。

       

      10 】關鍵詞:機

       

          品類的品牌化機會;品牌的資本化機會;新零售重構商業模式的機會;行業格局洗牌的機會。

       

          這四個機會目前還處在窗口紅利期,但如果現在不抓,越往后推移,越難抓。

        微信圖片_20170404145540.jpg

      11 】關鍵詞:消費升級

       

          消費升級其中一個重要的部分,就是品牌化消費,也就是消費者會首選有品牌形象、品牌感覺、品牌口碑、品牌個性的商品和商家進行消費。

       

          品牌LOGO已成為一個重要的消費入口,搶占著消費認知,決定著消費選擇。沒有品牌感、沒有品牌符號、沒有品牌認知和口碑將很難獲客。

       

          傳統中餐有大量的品牌品牌化機會。品牌化、標準化、現代化,是對傳統餐飲最好的保護。老將死于趨勢,時間會淘汰曾經合理的存在,趨勢會邊緣化曾經的英雄。

       

      12 】關鍵詞:一體兩翼

        

          什么是一體兩翼?一體是門店體系,兩翼是供應鏈體系和渠道體系。是否具備一體兩翼的基因,是考量餐飲能否做成大生意、有沒有投資大價值的三個標準。

       

          品牌力決定餐飲企業的高度,供應鏈體系決定餐飲企業的寬度。店面未動,供應鏈先行,你有多大的雄心,你的供應鏈體系就應該有多深。

       渝概LOGO.png

      點擊次數:  更新時間:2017-6-5 14:17:11
      上一條:60個餐位,一個服務員,日翻臺9次,又一家會玩的餐廳!  下一條:品牌形象規劃關于品牌辨認起著主要的效果

      版權所有:重慶渝概餐飲管理有限公司 全國服務熱線:023-67788001
      地址:重慶市江北區大石壩東海岸14棟25-1 備案編號:渝ICP備16001768號-1
      投資有風險,入行需謹慎!

      渝公網安備 50010602501289號

      快三和值平台