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      符合國情的餐飲才是好的餐飲 高端餐飲面對轉型

      文章的最初我們先來共享這樣一則故事:


      天堂的門壞了,天主要投標重修。印度人說:三千元就弄好,理由是材料費一千,人工費一千,我自己賺一千;來個德國人說:要六千元,材料費二千,人工二千,自己賺二千;最后我國人淡定地說:這個要九千元,三千給你,三千我的,剩下三千給那個印度人干。天主驚詫,拍案:就你了!


      餐飲策劃公司這個故事或許能生動地表述我國高端餐飲從前的生計狀況:餐廳老板公關,靠情面、經濟關系緊緊圈定公款消費。這樣一種歪曲的消費形式終于被中心一紙禁令打破。


      餐飲策劃公司對這種形式依賴最深的餐飲,在這一輪洗牌中,“死”得最快。就如潘石屹描述地產開發商—“死掉的開發商都不是餓死的,而是撐死的!钡禺a如是,高級餐飲亦如是。


      從2012年末到上一年,我國的餐飲職業一向低迷不振。依據國家統計局發布的數據,上一年我國餐飲總收入為25392億元,同比增幅下降了4.6%,創21年來新低。其中年營業額200萬元以上的高級餐飲收入初次呈現負增加,比2012年下降1.8%。


      用微積分的言語來說,就是我國餐飲總收入盡管仍是增加,但增幅下降,就是二階導數為負數;高級餐飲收入則直接下降了,是一階導數為負數。高級餐飲業拖了我國餐飲業的后腿了。


      所以,在這一年的陣痛傍邊,許多高級酒店自動降星,轉型去滿意“群眾消費者的需求”。有的酒店乃至已轉行去做老年公寓。不少本來計劃繼續出資高端酒店的錢,要另謀出路。


      關于一般消費者而言,花不多的錢體會高星級效勞,何樂而不為?


      前日,國家統計局發布的數據顯示,1-9月份,限額以上單位餐飲收入肯定量為5819億元,一改上一年以來持續增加的頹勢,同比正增加2%,轉型的成效開端閃現。


      群眾餐飲、特征餐飲店以及主題餐廳是整個職業的中流砥柱。這說明,人民群眾仍是要吃飯的。系統性的反腐辦法,遏制了過度開支和非理性消費,而以群眾餐飲為代表、消費市場結構的活躍變化,體現出更理性的趨勢。


      餐飲管理公司以高端餐飲為例,降星、降低消費規范明顯掙不回各種本錢開支,降價并非他們的真實出路。只要尋找到合適自己的轉型途徑,才能滿意人民群眾吃好飯的需求。


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